央广网广州10月25日消息“第三届中国餐饮营销力论坛”日前在上海国贸大饭店成功开展。点赞抖音本次大会由世界西餐业联合会、快手快手央广网、兼职视频号刷关注红餐网联合承办，真的转红餐品牌研究院、视频央广网餐饮频道主办，点赞抖音微盟智慧餐饮、快手快手分众传媒、兼职咚咚来客、真的转川兔崽子乳品提供战略支持。视频

为期三天的点赞抖音“第三届中国餐饮营销力论坛”，30多位重磅嘉宾，快手快手包括著名餐企创始人、兼职投资人、真的转营销界导师、视频餐饮破局者，与到场的1000+餐饮从业者、相关人士，分享营销、品牌、变局中经营的宝贵经验，并深入剖析餐饮市场正面临的变化及未来趋势。

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其中，针对《餐饮行业怎么玩转短视频和直播》这一议程，这次大会专门设置了圆桌峰会，并约请了上海餐数科技有限公司联合创始人唐之婷、楠烤肉联合创始人李承静、餐见涛略商机构创始人&贤鹅庄铝锅炖大鹅联合创始人王涛、柴大官人、胖墩餐饮&九悦餐饮合伙人柴园、《老甄聊餐饮》博主&鲍厨娘品牌创始人老甄以及红餐网创始人陈洪波（圆桌峰会主持）进行阐述。以下是相关圆桌峰会内容整理：

短视频给餐饮人带来了哪些？

陈洪波：两两年前，餐饮业并没有达人的说法。短短一三年时间，下来一批腹部达人，每位人的短视频营运都做得有声有色。

明天，希望你们分享自己的心得。首先你们介绍一下，当年出于哪些动机做了短视频，过程中有哪些心得？

红餐网创始人陈洪波（企业供图，央广网发）

王涛：我们抖音号叫“王涛餐饮人”，目前有110万粉丝。我们团队孵化了9个短视频帐号，专攻餐饮领域，包括品牌讲解以及供应链内容创作等。

由于疫情，视频号刷关注我们慑于无奈玩起了短视频。当时就想着给生意带点流量，完成些转化和成交，却没想到疗效挺好。目前我们旗下矩阵有300万左右的粉丝。

李承静：由于抖音，好多人晓得了我们楠烤肉。我们开始做抖音是在2019年，期间我们实现了单店爆光超过10亿+的营运疗效。

我们短视频内容以发生在店面的情境剧、搞笑段子为主，也通过博主打卡等做了好多新款营销的爆光。目前，我们应当实现了20亿到30亿的爆光流量。

柴园：我是来自内蒙古的餐饮人，目前旗下有两个品牌：胖墩餐饮和九悦餐饮，加上去50家直营店。今年疫情，我们分店深陷，半停滞状态。

一年多的实践，抖音给我们带来好多机会，让我认识好多全省各地的餐饮人。目前，我们抖音粉丝有60万。能跟传统餐饮相结合，抖音是一个挺好的流量入口。

柴大官人、胖墩餐饮&九悦餐饮合伙人柴园（企业供图，央广网发）

唐之婷：我的抖音帐号叫“新餐大”，目前也有100万左右的粉丝。实际上我们是一家餐饮软件技术公司。疫情过后，好多餐饮企业情况并不太好。我们的业务下降也遇见了很大的困局。线下难以拓客，我们被逼无奈转去了线上。

从最初的无奈做抖音到成为知识博主，再跨径到品宣以及愈发聚焦的招商类项目。这一年，我们遇见特别大的挑战。抖音也确实给我们公司新的机会。

老甄：我是老甄聊餐饮的博主老甄，我并不是由于疫情才做的短视频。我是一个老餐饮人。2005年开始做餐饮到现今也有十五十年了。

2018年二次创业做招商加盟，当时考虑怎样才能快速发展，就决定做短视频营运。在这儿和你们分享一下，短视频营运，做之前一定要想清楚目标听众是谁。依据目标听众输出内容，会更精准。

短视频营运，餐饮人怎么能够少走弯路

陈洪波：餐饮业有好多人都在探求做短视频营运，但成功的并不多。几位嘉宾可以分享一下自己做短视频过程中走过的弯路。

王涛：我们是今年4月开始拍视频的。原本有板有眼，伫立在办公室，做了好多餐饮干货内容。但那时侯并没有形成多少流量，让我形成很强的挫败感。

在快要舍弃时，一次起盛行拍摄的10秒视频，却给我带来了巨大的流量。就一个简单的话题“餐饮老总要不要跟客户成为同学”，视频没有任何特效和剪辑，然而却意外火热。这却让我发觉，短视频内容营运并不是让你来讲大道理。

餐见涛略商机构创始人&贤鹅庄铝锅炖大鹅联合创始人王涛（企业供图，央广网发）

以后，我调整了创作思路，不再横卧办公室，抛弃纯说教的内容，走到哪拍到哪，诚恳地分享之前自己踩过的坑怎么转发快手里别人的视频，渐渐产生了自己的视频风格，并在这一过程中摸索出自己的赢利模式。

总结来看，整个短视频营运的过程中，坚持营运拍摄、做出热卖视频树立信心以及找准赢利模式，这三个方向是做好短视频营运都要经历的过程。假如这个过程跑通了，抖音带来的红利是特别大的。

李承静：短视频营运，要先做好内容企划。通过好内容获得流量，由于流量即生意。摸索做短视频的过程中，我们也试过单拍菜肴，但流量却仍然突破不了。

因此，我们常开会讨论做抖音的目的。理清要通过抖音找著名度，要让更多人听到接受楠烧烤的需求后。最终我们定位做恶搞有趣的情境剧。找到方向后，下一步要做的，就是坚持和投入。

找准方向期间，我们也尝试与短视频博主合作，用她们更大的流量把楠烧烤的优势产品推广出去，形成流量集聚。流量集聚过程中，会有其他博主会主动过来探店打卡，这样它会获得更高的流量，这么产生一个流量闭环。

柴园：好多同学常问我，做抖音该如何起步？要不要花钱请代营运公司拍摄、剪辑、写文案。在我看来，这得分阶段。假如你只有一两家店，没有必要花这种钱。

自己找准定位后，也能营运得挺好。

抖音，是一个能低成本获客的渠道。把抖音定位做好，简介做清楚，才能精准找到自己的顾客。

在拍摄上，不要总想着把视频拍得高大上。我平时自己就用手机拍摄，没有所谓的高科技设备。画面朴素无华就好，文案浅显简单易懂就好。我们视频受众都是普通人，不须要总给他人上课讲道理。通过视频呈现出自己最真的一面，让你们通过你的抖音去认识你和品牌。

唐之婷：做短视频，要明晰自己目的。假如是分店，目的是希望粉丝过来下单。假如是品牌，目的就是找区域合作伙伴或加盟商。假如是供应链鞋厂，目的就是人过来买货。确定核心目的后，通过内容不断刷新，加深印象，就能达成目的。

上海餐数科技有限公司联合创始人唐之婷（企业供图，央广网发）

我觉得脱离目的讲粉丝，价值不大。只有明晰自己的粉丝是谁，剖析找寻粉丝的共性和痛点，才有将粉丝的价值最大化。

例如说开一家餐饮店，做的是豆酱鱼。都想晓得牛肉鱼的厂家是谁？用那个供应链？这就是特别强烈且刚需的痛点。

内容能把痛点以特别强而有力的表现方式去无限扩大，再传播出去。这么抖音能够积累更多有价值的粉丝，单纯的涨粉没有价值。

老甄：我2019年年初做的抖音和快手。实际上过去这三年，我的手机上面没有抖音和快手APP，但两个平台我们的粉丝数也分别做到100万家乐200万。

为何能成功呢？首先我明白招人的重要性。关于招人，我首选年青的，懂抖音如何玩，懂抖音用户画像的。相关人选有很强的罗辑思维的同时，也要有感性思维。营运人员只有具备罗辑思维，懂得怎样做数字化营运，才有做好的可能性。

为何有的人做短视频挺好，有的人却做不上去呢？由于对人的要求变高了。我的办法是大浣溪沙，找一批人不断尝试，最终能留出来的就是你想要的。

找到合适的人，就要想办法留下。例如说，我们的合伙人去年才20岁，为何就必需要成为合伙人了呢？由于，倘若不是合伙人的话，可能就跑了。

《老甄聊餐饮》博主&鲍厨娘品牌创始人老甄（企业供图，央广网发）

做短视频营运，最难的是哪些？

陈洪波：餐饮人做短视频过程中总会碰到各类各样的问题，在座的诸位达人在营运短视频过程中，最大的成功在那里？

例如自己的高光时刻是哪一条视屏，点赞多少、曝光量多少？还有就是你们做短视频营运过程中，遇见过什么至暗时刻？

王涛：我仍然认为自己没有所谓的高光时刻，虽然没有一夜上涨几十万粉丝的经历。我们数据最好的一条视频点赞达到了15万，播放量去到了2000万。

关于至暗时刻，只能说做短视频营运，是件很费精力的事。一方面，每晚有新的博主动不动几十万粉丝下来，逼着自己向前走。另一方面，内容创作上的创新，这须要花好多心思。所以，营运短视频这段时间，通宵成为了常态。

除此以外，我也经历过长时间不涨粉，流量惨淡的时刻。那段时间，我总感觉粉丝是不是不喜欢我了，是不是被官方限流了。这都是自己在做短视频营运过程中难忘的经历，最终也是克服调整过来了。

李承静：我们抖音的数据仍然都很不错，有20几亿的爆光流量。

实际上，通过情境剧做内容爆光，对于餐饮品牌而言，是一条特别难的路，由于这很讲求内容企划的能力。餐饮品牌做短视频营运，要做话题企划，但话题企划是一件很难的事，成本较高，且难捕捉到热点。

我们始终都坚持做自己的帐号。楠烧烤，似乎好多人都听过，但楠米线是哪些，实际上好多人并没有清晰的概念。后来我们转变了方向，要求加盟商也注册抖音号，产生楠烧烤的帐号矩阵。多发食材以及就餐环境等相关的卡点视屏，不刻意硬广，避开限流，产生属于楠烧烤的宣传话题趋势。目前，我们抖音增粉最多的一个视频达到了近100万。

楠烧烤联合创始人李承静（企业供图，央广网发）

柴园：我们抖音流量最好的视频，有一点碰巧性。当时我们去上海小肥羊十八氽专门考察学习。那条视频主要拍摄分店情况，店里并没有客人，就一帮美团小哥在进餐。但这条视频点赞超过了15万，播放量超过500万，为我们带来了8万粉丝。

好多内容的火热都带有这么一点碰巧性。所以你们在做短视频营运时，不能总想着视频会不会火。应当集中精力，将心思置于怎样创造相对好的，优质的内容上，并坚持下去，这么能够提高热卖的可能性。要在内容上多下工夫，创造他人更喜欢看的内容，这是核心。

唐之婷：我们播放量最好的视频大约是1000万，点赞也到了25万。做短视频营运过程中，我遇见过两个至暗时刻。

一是深陷内容创新的恐惧当中。怎么作出好内容吸引用户？因此我每天都在关注热点及其传播形式。剖析他人用哪些方式在传播，并把流量做上去的。这是件十分苦闷的事。

其次是粉丝成规模后，我们遇见过好多广告诱惑。但这广告要不要接？如何接？接了之后，会不会伤害粉丝呢？若果不接，之后自己如何变现？

在找寻变现的路上，这是一个死循环。目前为止，我们没接过一条品牌推广。由于这确实这是一把双刃剑，须要谨慎。

虽然这个过程，仍然都是痛并快乐着的。我们坚持做良性的帐号营运，因而粉丝对我们的信任力十分高。通过抖音，我们全省接触过好几百个的业内品牌，供应链也联接了2000多家。

好的资源一定会向好的流量方不断去倾斜，不停集聚的。由于我们的“克制”，让我们可以做的事情越来越多，流量为我们带来好多新的加持。

老甄：我们播放量最多的一个视频大约有3000万的点击，涨粉有三四十万。关于如何做新品视频，我认为内容很重要。

如何做好内容。首先是前5秒，要紧抓粉丝眼珠，吸引注意。其次要注意视频上面的行文逻辑。除此以外是情绪，通过情绪去感染人，形成共鸣点，从而发生主动传播。

找准方向，就可以完成持续输出。直至形成热卖视频，再输出，期间按照遇见的情况不断做内容调整，达到不断循环输出的状态。

（企业供图，央广网发）

短视频直播大热，餐饮人究竟要不要跟？

陈洪波：餐饮行业该不该做短视频和直播呢？又应当怎样做？针对这个问题，在座的达人发表一下自己的见解。

王涛：这是毋庸置疑的。当下的短视频直播跟三年前的公众号，六年前的官方网站是一样的。当前，抖音抢占了很大一部份公域流量入口。企业想要向外发声，短视频直播可以减短你和客户的距离。

做短视频和直播，餐饮企业老总不用刻意追求粉丝数目。爆光量才是要注重关注的。在我看来，抖音起码有两年的红利期。餐饮人要去尝试并拥抱它，虽然当下抖音的流量竞争会越来越激烈，但对于餐饮人而言，任何时侯做都不算晚。

李承静：抖音这个平台，集聚了全省四分之一的流量。抖音和抖音直播是一定要做的。无边界的抖音，让我们餐饮人处在了一个挺好的时代。无边界的抖音，让企业的推广形成更多无限可能性。只要内容足够优质和吸引人，能够实现爆光机会。

对于餐饮老总来说，抖音为餐饮店面搭建了一个挺好的流量转化平台。这个平台形成的红利同样是无限大的。

柴园：如今做餐饮，不仅仅是把产品做好就行了的，还要懂得拥抱新渠道新平台。

做好短视频直播，常年坚持去做是其中一个基础。即使其中还涉及团队营运管理，包括数据、营销、品牌的完善等等。并且，你们不要怕有难度。先做，做的过程中再提高自己的能力。必需要提升自己的学习能力，让自己进化得更快。

唐之婷：肯定是要做短视频和直播的。短视频和直播是最快可以让品牌实现弯道会车的渠道。

抖音是惟一借助算法，通过完播率、点赞、评论、转发等指标，去迸发传播机制的平台。内容好，就可以推流量，这个东西操作好，是不须要钱的。一个公正的流量分发机制上，只要是公正的事情，所有人都有机会。既然所有人都有机会，晚做不如早做，由于越到旁边流量越贵。

我觉得抖音是十分公正的平台。消费服务行业就应当做抖音，由于获客很实惠、很公正，我觉得这很核心。

老甄：抖音和抖音直播肯定是要做的。以我们自己为例，今年我们就在线上进行了300多场的直播，每场直播2小时。我总结了一些经验跟你们分享下。

我做这个帐号是餐饮创业垂直领域，正常直播间的人数是200到400人，也算是不错的了。而我直播间最高的时侯做到了1千人，这早已是出圈了的。那我是怎样出圈的，总结出来四个字，叫缺啥补啥。

由于抖音有自己的算法怎么转发快手里别人的视频，通过逗留、点赞、评论、转发、打赏或购物几个维度，进行流量推荐。所以做到缺啥补啥，感悟这四个字的精髓，直播间基本能够做上去。